Soweit mir bekannt ist, hat ein Xeon Gold 5320 insgesamt 26 Kerne (52 Threads). Bei zwei Sockel sind also maximal 52 Kerne verfügbar.
Laut deinem Screenshot sind der Windows VM 104 CPUs zugewiesen. Das muss so zu Problemen führen, da hier nichts mehr für Proxmox selber übrig ist. Ausserdem hat...