OK, ich habe es nun so wie ich es wollte ;)
Ich konnte wieder auf scsi umstellen , musste erst eine 2. VM-Proxmox-SCSI-HDD hinzufügen damit ich dann unter Windows die kompletten VirtIO Treiber installieren konnte.
Danach wieder die 2.HDD entfernt und per
qm set <VMID> -scsi0...