Da du sowieso NVMes im Server hast, wird es dir nichts ausmachen.
Ich habe bei mir den ARC auf 2GB konfiguriert.
ZFS gibt den ARC zwar frei, wenn ein anderer Prozess versucht Speicher zu belegen, aber es kann vorkommen, dass das zu lange dauert... und dann kommt der OOM Killer und schlägt um...