die VMs zu sichern ist ja einfach aber die Sichert man den PVE selbst, bzw. was davon sollte man sichern. Gibt es dazu Dokumentation. Ich hab dazu leider bislang nichts gefunden.
Das ist sehr individuell und kommt darauf an wie du den Node konfigurierst/modifizierst. PVE spezifisch sind zB. /etc/pve und /var/lib/pve-cluster. Alles andere wie jedes andere Debian system auch.