Warum keine Snapshots wenn Platten passthorught sind?

Du meinst die durchgereichten Platten müssten auch qcow2 sein?

Welchen Storagetyp würdest du denn für ein kleines Homesetup empfehlen?
 
Ich würde ja ZFS allgemein empfehlen.
Du kannst aber auch vom Hypervisor nicht erwarten das er dir Snapshots von einer Platte erstellt welche du 1:1 an die VM gekoppelt hast.
Im fall von (bei VMware nennt sich das RawDevice Mapping) übernimmt die VM sämtlich Filesystem Aufgaben und somit auch eventuelles Snapshotting. Der HV ist an der stelle raus und reicht nur die Platte an die VM durch.

Wenn du "Storage" an eine VM geben willst und das ganze Snapshotten möchtest empfehle ich dir auf dem HV einen NFS Server zu installieren und dann per NFS Mount in die VM zu hängen. So hab ichs mit meiner Nextcloud VM gemacht, läuft prima. :)