Es kommt auch darauf an, ob Du eine Subscription willst/planst: https://www.proxmox.com/de/proxmox-ve/preise
Da die Preise pro Sockel sind, machen mehr Kerne sicher Sinn. So ein Epyc3 wie mein Vorredner schrieb lohnt sich dann nicht nur performancemäßig, aber 1 Sockel und 64 Kerne ist dann...