Hallo
@Beutegreifer,
der entscheidende Punkt, um das Problem einzugrenzen, ist der Vorschlag von
@celemine1gig: Schau bitte mal direkt in der UEFI-Shell nach, ob der Netzwerkcontroller (I226-V) mit dem pci Befehl überhaupt noch aufgelistet wird, wenn beide NVMEs verbaut sind.
Das würde auch deine Beobachtung klären, dass es unter Windows anscheinend funktioniert. Wenn der Controller in der UEFI-Shell sichtbar ist, liegt es ziemlich sicher an Proxmox/Linux. Wenn er dort aber schon fehlt, ist es ein reines BIOS/Hardware-Problem und der Linux-Kernel kann ihn gar nicht erst finden.