Ich hab noch für mich zwei bessere Lösungen gefunden. Und ja, Augen auf bei der Administration.
1. Changelog für jedes Paket steht beim Update in der Update-GUI. Ist aber nach dem Update leider weg.

(Hatte ich leider völlig übersehen)
2. Changelogs für alle Minor- und Major-Update zum nachlesen für alle Proxmox betreffenden Pakete / Projekte gibts auf der Github-Seite:
https://git.proxmox.com/?o=age .
Und das ist genau das, was ich gesucht habe.

Etwas versteckt, aber wenn man es mal weiss, Gold wert!
Bitte an Proxmox: Vielleicht könnt ihr direkt gut sichtbar / auffindbar aus der GUI und prominent auf der Proxmox-Website auf diese Github-Seite verlinken. Das wäre garantiert für alle User sehr hilfreich.

Danke dafür im Voraus.