Ok, dann war ich wohl doch nicht zu dumm für eine simple Windows VM. Bin jetzt auf den Kernel Linux 5.13.19-2-pve #1 SMP PVE 5.13.19-4 zurückgestiegen, und werde gleich testen wie es damit aussieht.
Kann bestätigen, Server lässt sich wieder installieren. Werde die nächsten Tage testen ob der RAM wieder volläuft oder diesmal es stabil bleibt.