Wie kann ich die CPU-Last aller VM auf einmal sehen?

Du kannst dich einloggen, dann auf "Rechenzentrum (DEIN CLUSTERNAME)" > "Suche" klicken. Hier kannst du nach entsprechenden Feldern sortieren oder auch welche hinzufügen.
 
Alternativ über externe Metrikserver, da nicht alle Informationen, die über die API abrufbar sind auch über die PVE-GUI abrufbar sind.