Bin mir nicht sicher, ob ich die Frage 100% richtig verstehe - aber soll eine virtio-block disk stattdessen als scsi (mit dem virtio-scsi controller) an den Gast gegeben werden?
In jedem Fall vorher ein Backup machen und testen das dies funktioniert!
Ansonsten sollte sich das recht einfach im hardware tab der VM in der GUI bewerkstelligen lassen:
* Disk 'detachen' -> sie taucht als unused0 auf
* diese doppelt anklicken - und damit wieder attachen, dabei bei Bus 'SCSI' auswählen.
Allerdings gilt es hierbei zu beachten, dass sich dadurch auch normalerweise Änderungen im Gast ergeben (mountpoints müssen uU von vdX auf sdX geändert werden).
Ich hoffe das hilft!