Zunächst einmal: das sind keine Netzwerke, sondern die vom PVE erkannten Netzwerkkarten. Die vmbr0 ist die standard bridge, welche bereits bei der Installation erstellt wird. VMs kommunizieren über diese bridges mit dem Netzwerk, nicht „direkt“ über die Karten.
Wie hast Du Adguard denn aufgesetzt? Via VM, LXC oder Docker? Poste doch mal den kompletten Auszug Deiner Netzwerkkonfiguration. Und hast Du mal in das Log vom PVE geschaut, ob zum Zeitpunkt des Fehlers entsprechende Einträge erscheinen?