Dann wird es schwierig ohne zusätzlichen externen Storage, wohin du deine Datastores oder Backup Snapshots temporär hinkopieren könntest.
Die Proxmox Installer formatieren dir immer die kompletten Disks, dass da dann auch die Backups weg wären.
Warum genau willst du denn PBS neu installieren? Vielleicht reicht da ja schon ein..
1.) Entfernen von allen PBS Packages: apt update && apt remove proxmox-backup
2.) löschen der Konfigs falls etwas verblieben ist aus "/etc/proxmox-backup"
3.) Erneutes installieren der PBS Packages: apt update && apt install proxmox-backup
4.) editieren der /etc/proxmox-backup/datastore.cfg und alten Datastore hinzufügen
Wüsste jetzt nicht wie du ein PBS wirklich neu richtig installieren könntest ohne dabei deine vorhanden Backups zu löschen.