Hallo,
ja das ist prinzipiell möglich, das PVE verwendet "nur" ordinäre LVM disks dafür. Online gibt es genug tutorials zum Vergrößern on LVs – müsste aber sowas wie lvextend -L +1G --resizefs /dev/<LV> sein. Wenn du Glück hast, kannst du das sogar ohne einen Neustart etc. machen.
Ich hoffe...