Moin,
ich kann Dir diese Seite empfehlen:
https://tteck.github.io/Proxmox/
Hier gibt es simple Anleitungen. u.a. auch für Nextcloud & Home Assistant (und wireguard, unifi controller etcpp.)
Es werden idR LXC erstellt, ohne Docker & Co.
Ich hab so Vaultwarden (Passwordmanager) & nginx...