Du kannst mehrere Bridges anlegen, aber nur eine der Bridges darf ein Gateway gesetzt haben. Ich habe hier z.B. 2 NICs im Server wo jede ihre eigene Bridge hat. Die eine Bridge hängt in der DMZ, die andere im Intranet. So kann ich die VMs entweder der einen oder der anderen Bridge zuweisen und die jeweilige VM bekommt dann eine IP aus der DMZ oder dem Intranet zugeteilt.
In den VMs selbst stellst du dann ja nochmal das Gateway für jede VM selbst ein. Das Gateway was du auf dem Server bei den Bridges angibt zählt dann nur für den Server selbst.