du könntest dann in /etc/udev/rules.d eine Datei erstellen sonoff.rules mit folgendem Inhalt
# Sonoff1
KERNEL=="hiddev*", ATTRS{manufacturer}=="manufacturer", ATTRS{serial}=="iSeriel ", OWNER="root", SYMLINK+="usb/sonoff1"
# Sonoff2
KERNEL=="hiddev*", ATTRS{manufacturer}=="manufacturer"...