Dein Plan passt so, die Backups enthalten alles was du brauchst. Vorarbeit ist nicht nötig, einfach NAS einbinden und im Bedarfsfall wiederherstellen.
USB: Ja, umstecken und dann in der VM-Config den Passthrough checken. Wenn die Device-ID gleich bleibt, sollte das direkt laufen, aber kurz...