Was hast du für eine Netzwerkkarte verbaut?
Falls es eine Intel E1000 Karte ist könnte das hier weiterhelfen:
https://nb.balaji.blog/posts/fix-intel-e1000-proxmox-hang/
Wichtig ist halt, dass du nach dem Reboot die Logs vom vorherigen Boot anschaust, nicht vom aktuellen. Also journalctl -b -1 für den letzten Boot davor, -b -2 für den vorletzten. Wenn da nix kommt, check mal ob persistent journald storage aktiv...