"nicht extrem kompliziert" und "wartungsarm" bei kaum vorhandenen Vorkenntnissen (nicht böse gemeint, so kommst du rüber) und ProxmoxVE beißen sich. Mit entsprechenden Vorkenntnissen kriegt man das auch entsprechend eingerichtet, dass es...
Was steckt denn als OSD drin, Consumer-SSDs oder Enterprise mit PLP? Frag ich, weil "hängt, SMART sauber, halb voll" klingt ziemlich nach Consumer-SSD ohne Power-Loss-Protection. Die brechen unter Cephs Sync-Writes gern mal auf Sekunden-Latenz...
apt install nfs-kernel-server installiert einen NFS-Server im Proxmox, denn das ist auch nur ein Debian.
Zur Einrichtung und Verwendung eines NFS-Servers empfehle ich weitere Recherche im Internet.