Ich persönlich würde jetzt nicht behaupten das man USB Laufwerke überhaupt zuverlässig einsetzen kann... aber wenns nicht anders geht, ist das natürlich eine Möglichkeit.
Grundsätzlich ist es Proxmox VE ja egal wo das Laufwerk die Quelle hat, ob SATA, USB, ISCSI, FC... wenn es verfügbar ist...