Für SabNZBd gibt es die Möglichkeit mit einem Post-Script, Besitzer und Rechte zu ändern. Mach ich auch so.
Für Jellyfin wirst du wohl beim Ersteller des Scriptes sicher Hilfe finden .....
ABER warum schreiben die alle in den selben Ordner? Wenn du es nach Dienst aufteilst kann doch jeder...