Das kann bei der Installation alles eingestellt werden. Wenn man die Werte nicht ändert, erstellt der Installer die Größen der Partitionen. Für meinen Geschmack immer zuviel "root" und zuwenig "data".
PVE braucht frisch installiert so um die 4GB Speicherplatz. Ich erstelle dafür immer eine 32GB...